Los esenciales - Pastel de Frambuesa

Esta tarta me ha costado trabajo: pruebas, pruebas y más pruebas hasta que conseguí lo que quise.

Como siempre buscando las ideas y recetas encontré esta y como no podía ser de otra forma era de Valrhona. Parece ser que la Ecole Du Grand Chocolat editó en Marzo de 2009 una especie de guía de recetas y tecnicas, llamada "The Essentials".

Pues el pastel está inspirado en esta receta. ¿Porque inspirado? Porque había pasos y ingredientes que cambié y modifiqué aunque siempre intendando conservar la idea principal de la receta. No sé si Federic Bau estaría contento al saber que he "troceado" su obra. Solo espero poderlo convencer con el resultado obtenido.

La composición del pastel es la siguiente: suave bizcocho de chocolate de textura aireada y ligera y crujiente streuzel de almendra con elegante toque de cilantro coronado con unos "picos" de cremoso de chocolate con leche intercalado con el glaseado de frambuesa y acabado con el mousse de chocolate negro. La decoración es de ganache de chocolate negro con el toque sutil de cilantro y gelatina de frambuesa.

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