Por fin, Il Panettone.. Il Panettone de Iginio Massari...
Hasta ahora no he conocido ninguna receta que me costaba tanto esfuerzo conseguirla. No se dejaba. Pero yo tampoco dejé que me venciera. Tras varias pruebas, exactamente 4, por fin puedo lucir el resultado. Buscaba la textura ligera, esponjosa, donde las capas se separasen en forma de hilos, con el equilibrio entre el punto de humedad y su curioso secado boca abajo. Aunque así todavía seguiría mejorando el proceso, pero con seguridad puedo decir que esta textura ya me convence.
Os puedo asegurar que el proceso de elaboración del panettone es laborioso. Ahora sé exacto que un buen panettone artesanal merece su alto precio, si es un panettone de verdad y es el artesano 100%. Si la masa madre ya está hecha, el proceso de elaboración total ocupa entre 2 y 3 días, dependiendo de las condiciones ambientales, me refiero a la temperatura para la fermentación y secado, por ejemplo.
Pero además de ser laborioso, el proceso de elaboración es curiosisimo. Para empezar, hay que tener una buena masa madre, luego elaboración de dos empastes, uno detras de otro, en el medio, el proceso de fermentación y amasado, otra vez la fermentación, cuidadoso horneado y curiosicimo secado.
Es decir, no hay un secreto, más bien son muchos, y cual que más complicado. Pero os aseguro, el resultado merece mucho la pena.
He leido unas cuantas recetas, consejos y trucos. Aunque los demas han servido para aprender lo que no se hace, solo una ha dado el resultado tal y como estaba descrito: es Il Panettone de gran Maestro Iginio Massari. Bravo Maestro y gracias por la satisfacción de tener la oportunidad de aprender del mejor.
