Dacquoise café y nueces

Como todas las semanas o al menos esto intento, sigo haciendo las recetas del libro La Patisseríe comme un chef de William & Suzue Curley. De verdad adoro este libro

Esta semana un pastelito que me ha hecho sudar.

Empiezo desde abajo: dacquoise de nueces, coronado con la mousse de chocolate negro, con la lámina de chocolate atemperado encima y la "torre" es crocante, caramelo y cremoso de cafe cubierto con el glaseado de chocolate..... Uff. de verdad no ha sido facil...